Este documento contiene las directrices para la aplicación de la normatividad sanitaria de alimentos de consumo humano, dirigidas a las autoridades territoriales de salud. Incluye procedimientos para inspección, vigilancia y control sanitario, autorizaciones de comercialización, clasificación de alimentos por riesgo en salud pública y la expedición de certificados de inspección sanitaria para importación y exportación. Se fundamenta en el Decreto Ley 019 de 2012, los Decretos 539 y 590 de 2014 y la Ley 100 de 1993.