Este documento contiene las directrices para la aplicación de la normatividad sanitaria de alimentos de consumo humano, dirigido a autoridades territoriales de salud. Incluye procedimientos para inspección, vigilancia y control sanitario, autorizaciones de comercialización, y clasificación de alimentos según el riesgo en salud pública. Se fundamenta en el Decreto Ley 019 de 2012, la Ley 100 de 1993 y los Decretos 539 y 590 de 2014, y aborda la expedición de certificados sanitarios para importación y exportación de alimentos, así como la habilitación de fábricas en el exterior.