El Comunicado 4000-0034-2021 de INVIMA aclara la exigencia del carnet de manipulador de alimentos, dirigido a autoridades y empresas del sector. Señala que el carnet solo es obligatorio para ventas de alimentos en vía pública autorizadas y advierte sobre prácticas indebidas de cobro. Resalta la importancia de la capacitación continua en buenas prácticas de manufactura y manipulación higiénica, conforme a la Resolución 2674 de 2013 y otras normativas. Las empresas deben garantizar la formación adecuada de su personal y demostrar la efectividad de los planes de capacitación.