El comunicado 4150-0026-2021 del INVIMA orienta a las entidades territoriales de salud sobre las actividades de inspección, vigilancia y control en establecimientos gastronómicos que ofrecen carne y productos cárnicos. Se detallan procedimientos para verificar la legalidad y trazabilidad de los productos, así como recomendaciones para garantizar la inocuidad alimentaria y aplicar medidas sanitarias en caso de irregularidades. El documento resalta la importancia de la capacitación y la notificación de incumplimientos.