El Decreto 1500 de 2007 establece el marco regulatorio para la inspección, vigilancia y control de la carne y productos cárnicos en Colombia. Define los requisitos sanitarios y de inocuidad en toda la cadena productiva, desde la producción primaria hasta la comercialización, importación y exportación. Este reglamento busca proteger la salud pública y garantizar la calidad de los productos cárnicos, asignando al INVIMA la supervisión exclusiva de las plantas de beneficio animal.