El Decreto 2131 de 1997 regula el etiquetado y control de productos cárnicos procesados en Colombia. Establece que la fecha de vencimiento debe ser determinada por el fabricante según la NTC 512-1 y asigna al INVIMA y a las Direcciones Territoriales de Salud la responsabilidad de vigilancia y sanción. Este decreto reemplaza disposiciones anteriores y busca fortalecer la seguridad alimentaria.