El Decreto 2131 de 1997 regula la fijación de fechas de vencimiento y consumo recomendado para productos cárnicos procesados, estableciendo que deben seguir la Norma Técnica Colombiana NTC 512-1. La vigilancia y control de estas disposiciones está a cargo del INVIMA y las Direcciones Territoriales de Salud, quienes pueden aplicar sanciones en caso de incumplimiento. El decreto deroga normas anteriores y fortalece la seguridad alimentaria en Colombia.