El Decreto 60 de 2002 promueve la implementación del Sistema HACCP en fábricas de alimentos en Colombia, estableciendo el proceso de certificación sanitaria y definiendo los conceptos clave para asegurar la inocuidad alimentaria. INVIMA y las entidades territoriales de salud son responsables de la inspección y vigilancia, alineando la normativa nacional con estándares internacionales y requisitos de la OMC.