El Decreto 60 de 2002 promueve la implementación del Sistema HACCP en fábricas de alimentos en Colombia y regula el proceso de certificación sanitaria. Define los conceptos esenciales para la gestión de inocuidad alimentaria y establece la responsabilidad de INVIMA y entidades territoriales en la vigilancia y control. Este decreto busca asegurar la calidad sanitaria de los alimentos y cumplir con estándares internacionales.