El Decreto 616 de 2006 establece el reglamento técnico para la leche destinada al consumo humano en Colombia, definiendo requisitos de calidad, inocuidad y seguridad en todas las etapas de producción y comercialización. Aplica a leche de bovinos, bufalinos y caprinos, y regula establecimientos, procesos y actividades de inspección y control sanitario, garantizando la protección de la salud pública y la transparencia para los consumidores.