Este comunicado de INVIMA proporciona directrices claras para la realización de peritajes técnicos en alimentos y bebidas, dirigido a las Entidades Territoriales de Salud. Incluye criterios para la inspección, emisión de conceptos de aptitud para consumo, procedimientos de toma de muestras y responsabilidades del perito. El documento busca fortalecer la vigilancia sanitaria y garantizar la seguridad alimentaria en Colombia.