La Resolución 2015010329 de 2015 define el manual de funciones y competencias laborales para la Dirección de Operaciones Sanitarias del INVIMA, orientado a la gestión y ejecución de programas de inspección, vigilancia y control de alimentos y bebidas. Incluye funciones esenciales, conocimientos técnicos y competencias comportamentales requeridas para garantizar la calidad e inocuidad alimentaria, así como la reducción de riesgos químicos en la producción y procesamiento de alimentos.