El Manual de IVC de Alimentos y Bebidas basado en el riesgo para las ETS proporciona lineamientos técnicos para la inspección, vigilancia y control sanitario, orientando a las autoridades territoriales en la protección de la salud pública. Este documento facilita la transición hacia una metodología de inspección centrada en riesgos, optimizando recursos y fortaleciendo la inocuidad alimentaria en Colombia.