El Manual de IVC de Alimentos y Bebidas basado en el riesgo para las Entidades Territoriales de Salud, desarrollado por INVIMA, orienta a las autoridades sanitarias en la implementación de inspección, vigilancia y control sanitario con enfoque de riesgo. Este documento técnico facilita la transición hacia metodologías modernas, optimizando recursos y fortaleciendo la protección contra enfermedades transmitidas por alimentos.