Este documento técnico del INVIMA detalla el plan nacional para la vigilancia y control de micotoxinas en alimentos procesados durante 2018-2019. Incluye antecedentes, resultados de muestreo, normatividad sanitaria, metodología y selección de alimentos y analitos a monitorear. El plan busca proteger la salud pública mediante el control de toxinas fúngicas en productos alimenticios, siguiendo estándares regulatorios y procedimientos analíticos establecidos.