Este documento técnico del INVIMA detalla el plan nacional para la vigilancia y control de micotoxinas en alimentos procesados durante 2019-2020. Incluye objetivos, antecedentes, normatividad sanitaria, criterios de selección de analitos y alimentos, así como la metodología de muestreo. El plan busca proteger la salud pública mediante el monitoreo de contaminantes en productos alimenticios priorizados, asegurando el cumplimiento de los límites legales establecidos.