El Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Acrilamida en Alimentos Procesados 2016 del INVIMA define los lineamientos para el monitoreo de acrilamida, un contaminante químico de riesgo, en alimentos procesados en Colombia. El documento describe los antecedentes, riesgos toxicológicos y la importancia de controlar los niveles de acrilamida en productos como papas fritas, panes y cereales, con el fin de proteger la salud pública y cumplir con estándares internacionales.