Este documento técnico del INVIMA establece el plan nacional para la vigilancia y control de micotoxinas en alimentos procesados durante 2020. Incluye antecedentes, objetivos, normatividad sanitaria, criterios y metodología para el monitoreo de micotoxinas y conservantes en productos alimenticios priorizados en Colombia, con el fin de proteger la salud pública y garantizar el cumplimiento de los límites legales establecidos.