Este documento técnico del INVIMA detalla el plan nacional para la vigilancia y control de micotoxinas y acrilamida en alimentos procesados. Incluye antecedentes, normatividad, criterios de selección de analitos, metodología de muestreo y medidas correctivas. El objetivo es proteger la salud pública mediante la identificación y control de riesgos asociados a estos compuestos tóxicos en productos alimenticios.