Este documento del INVIMA presenta el plan nacional para la vigilancia y control de micotoxinas y conservantes en alimentos procesados durante 2017-2018. Incluye antecedentes, normatividad sanitaria, metodología de muestreo y acciones correctivas para productos como harina de maíz, harina de trigo, arepas y maní. El objetivo es evaluar los riesgos a la salud humana por la presencia de micotoxinas y conservantes, y establecer parámetros regulatorios para su control en Colombia.