El Programa de Vigilancia y Control de Aflatoxinas y Conservantes en Arepas, desarrollado por INVIMA, busca proteger la salud pública mediante el monitoreo de contaminantes y aditivos en arepas de maíz. El documento establece los lineamientos técnicos para la toma de muestras, análisis de riesgos y control de aflatoxinas y conservantes, asegurando la calidad y seguridad de este alimento de alto consumo en Colombia.