El Reglamento (CE) No 2073/2005 establece los criterios microbiológicos que deben cumplir los productos alimenticios en la Unión Europea, garantizando la seguridad alimentaria y la protección de la salud pública. Define límites para microorganismos patógenos, exige controles regulares y la aplicación de buenas prácticas de higiene y procedimientos HACCP por parte de los operadores alimentarios. El documento también incorpora recomendaciones científicas sobre patógenos relevantes y orienta sobre la aceptabilidad de procesos y productos.