El Reglamento (CE) No 2073/2005 establece criterios microbiológicos para productos alimenticios, orientados a proteger la salud pública y asegurar la seguridad alimentaria. Define obligaciones para empresas alimentarias, procedimientos de muestreo, análisis y acciones correctivas, así como la integración de estos criterios en sistemas HACCP y controles oficiales. Incluye recomendaciones científicas sobre microorganismos relevantes y promueve buenas prácticas de higiene en la cadena alimentaria.