El Reglamento (CE) Nº 853/2004 establece normas específicas de higiene para alimentos de origen animal, regulando responsabilidades de operadores, requisitos de establecimientos y procedimientos de control. Su objetivo es proteger la salud pública y asegurar la inocuidad alimentaria en el mercado interior, aplicando principios de APPCC y excluyendo la producción y consumo doméstico privado.