El Reglamento (CE) No 853/2004 establece normas específicas de higiene para alimentos de origen animal, asegurando la protección del consumidor y la inocuidad alimentaria en la Unión Europea. Complementa la normativa general de higiene alimentaria y define responsabilidades, requisitos y procedimientos para operadores y autoridades, aplicando principalmente a actividades al por mayor y permitiendo adaptaciones nacionales para el comercio minorista.