La Resolución 02826 de 1996 autoriza el uso de PECTINA, CARRAGENINA y GOMA XANTAN como aditivos en quesos frescos y fundidos bajos en grasa, estableciendo límites máximos permitidos. Esta actualización responde a necesidades tecnológicas de la industria alimentaria y cumple con estándares internacionales, fortaleciendo el control sanitario sobre derivados lácteos en Colombia.