La Resolución 1407 de 2022 define los criterios microbiológicos obligatorios para alimentos y bebidas de consumo humano en Colombia, buscando proteger la salud pública. Aplica a todos los actores de la cadena alimentaria, excepto leche, carne, bebidas alcohólicas y alimentos médicos especiales, que tienen regulaciones propias. El cumplimiento será verificado por las autoridades sanitarias y, para nuevos productos, el INVIMA determinará los criterios pertinentes según estándares internacionales.