La Resolución 2016037870 de 2016 establece el procedimiento para la asignación y reconocimiento de inspectores auxiliares en plantas de beneficio animal, definiendo los requisitos de formación, experiencia y conocimientos necesarios. Los inspectores auxiliares apoyan al inspector oficial en la verificación de condiciones sanitarias y operativas, asegurando la inocuidad de la carne y productos cárnicos destinados al consumo humano, conforme a la normatividad vigente del INVIMA.