La Resolución 2019049081 de 2019 establece los lineamientos para la emisión del concepto sanitario en plantas de beneficio animal y establecimientos de expendio, distribución, almacenamiento y transporte de carne y productos cárnicos comestibles. El INVIMA define el proceso de inspección, vigilancia y control, así como los requisitos higiénico-sanitarios y la vigencia del concepto sanitario. Esta normativa aplica a nivel nacional y busca garantizar la inocuidad y seguridad alimentaria en la cadena cárnica.