La Resolución 2195 de 2010 establece los requisitos técnicos y sanitarios para el proceso térmico de alimentos envasados herméticamente de baja acidez y acidificados en Colombia. Regula la fabricación, transporte, comercialización e inspección de estos productos, garantizando la protección de la salud pública y la seguridad del consumidor. Aplica a todos los establecimientos y autoridades sanitarias involucradas en la cadena de producción y comercialización de estos alimentos.