La Resolución 2690 de 2015 establece las directrices para el Programa de Verificación Microbiológica en el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne y Productos Cárnicos Comestibles en Colombia. Define criterios, estándares y procedimientos para el control microbiológico, aplicables a plantas de beneficio, desposte y desprese, así como a establecimientos exportadores. El INVIMA es responsable de implementar los procedimientos y criterios de evaluación, garantizando la inocuidad y calidad de los productos cárnicos destinados al consumo humano.