La Resolución 3462 de 2008 modifica requisitos sanitarios y de inscripción para trapiches paneleros y centrales de acopio de mieles vírgenes que elaboran panela para consumo nacional y exportación. Establece la certificación obligatoria de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), la inscripción ante INVIMA y sanciones por incumplimiento. Esta normativa fortalece el control sanitario y la trazabilidad en la producción de panela en Colombia.