La Resolución 3753 de 2013 define los lineamientos técnicos para la formulación de planes de inspección, vigilancia y control de carne y productos cárnicos comestibles en Colombia. Establece la composición y funciones de los comités departamentales y regionales, así como la obligación de inscripción de establecimientos de expendio y almacenamiento. El objetivo es fortalecer la seguridad sanitaria y la formalidad en la cadena cárnica, garantizando la protección de la salud pública mediante acciones coordinadas y sistemas de información eficientes.