La Resolución 4121 de 2011 actualiza los requisitos sanitarios para la producción y comercialización de panela en Colombia, estableciendo nuevas definiciones y condiciones para las áreas de proceso, infraestructura y servicios sanitarios. Además, regula las inspecciones y controles realizados por INVIMA, permitiendo planes de cumplimiento para trapiches y exigiendo Buenas Prácticas de Manufactura en centrales de acopio de mieles. Esta normativa busca mejorar la calidad e inocuidad de la panela y fortalecer la vigilancia sanitaria.