La Resolución 4121 de 2011 modifica los requisitos sanitarios para la producción y comercialización de panela en Colombia, actualizando normas sobre infraestructura, procesos y vigilancia. Establece procedimientos de inspección por parte del INVIMA y permite planes de cumplimiento para trapiches que requieran ajustes, garantizando la calidad e inocuidad del producto. Además, exige Buenas Prácticas de Manufactura en centrales de acopio de mieles.