La Resolución 4121 de 2011 actualiza los requisitos sanitarios para la producción y comercialización de panela en Colombia, facilitando la adecuación gradual de los trapiches y fortaleciendo la vigilancia y control por parte del INVIMA. Incluye nuevas definiciones, ajustes en infraestructura y procedimientos, y establece la obligatoriedad de planes de cumplimiento para trapiches que requieran mejoras, garantizando la calidad e inocuidad del producto.