La Resolución 779 de 2006 establece el reglamento técnico para los requisitos sanitarios en la producción y comercialización de panela en Colombia. Define los estándares que deben cumplir los trapiches paneleros y centrales de acopio, asegurando la calidad y seguridad del producto para el consumo humano. Incluye definiciones clave y mecanismos de control sanitario, alineados con normativas nacionales e internacionales, para proteger la salud pública y prevenir prácticas engañosas en el mercado de la panela.