La Resolución 779 de 2006 establece el reglamento técnico para los requisitos sanitarios en la producción y comercialización de la panela en Colombia. Regula los procesos en trapiches paneleros y centrales de acopio, definiendo estándares para proteger la salud pública y prevenir prácticas engañosas. Incluye definiciones sobre adulteración, contaminación y falsificación de la panela, y responde a la necesidad de garantizar la calidad del producto alimenticio conforme a normativas nacionales e internacionales.