La Resolución 779 de 2006 establece los requisitos sanitarios para la producción y comercialización de panela en Colombia, regulando trapiches paneleros y centrales de acopio. Define estándares de calidad, higiene y seguridad, así como las condiciones para embalaje, envase y transporte, con el objetivo de proteger la salud pública y prevenir prácticas engañosas en el mercado de la panela.