Este documento analiza el proceso de construcción del sistema nacional de laboratorios públicos especializados en Chile, enfocado en calidad e inocuidad alimentaria. Se presentan los avances, aprendizajes y desafíos enfrentados, así como el impacto en la salud pública y la industria alimentaria chilena, posicionando al país como líder regional y mundial en estándares de seguridad alimentaria.